রান্নায় স্বাদ ও তীব্রতা যোগ করতে কাঁচা মরিচ অনন্য ভূমিকা রাখে। কিন্তু বাজার থেকে কিনে আসার পর দ্রুত নষ্ট হয়ে গেলে তা অকার্যকর হয়ে যায়। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, সঠিক পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করলে মরিচের সতেজতা ও ঝাল দীর্ঘ সময় ধরে রাখা সম্ভব।
প্রথমেই বলা যায়, মরিচ ভালোভাবে ধুয়ে শুকিয়ে রাখা গুরুত্বপূর্ণ। পানি থাকলে মরিচ নষ্ট হতে শুরু করে। এরপর, ফ্রিজে সংরক্ষণ সবচেয়ে সাধারণ ও কার্যকর উপায়। একটি পরিষ্কার কন্টেইনার বা প্লাস্টিকের ব্যাগে মরিচ রেখে ফ্রিজের শেলফে রাখা যায়। এতে কয়েক সপ্তাহ পর্যন্ত মরিচ সতেজ থাকে।
দ্বিতীয় উপায় হলো ফ্রিজে ফ্রীজ করা। মরিচের ডাল বা পুরো মরিচ ছোট ছোট ভাগে কেটে ফ্রীজ ব্যাগে রেখে দিলে কয়েক মাস পর্যন্ত ঝাল এবং স্বাদ অক্ষুণ্ণ থাকে। এছাড়া, তেল বা ভিনেগারের সঙ্গে ম্যারিনেট করাও সংরক্ষণের একটি সহজ পদ্ধতি। এতে মরিচের রঙ ও স্বাদ দীর্ঘ সময় ধরে থাকে।
বিশেষজ্ঞরা আরও বলেন, সংরক্ষণের সময় মরিচের তাজা রঙ এবং আর্দ্রতা বজায় রাখার জন্য সরাসরি সূর্যের আলো ও অতিরিক্ত আর্দ্রতা এড়িয়ে চলা উচিত। সঠিক পদ্ধতিতে সংরক্ষণ করলে রান্নায় ঝাল এবং স্বাদের জন্য মরিচ ব্যবহার করতে বারবার বাজারে যাওয়ার ঝামেলা কমে।
thebgbd.com/BYB
